野菜はあらって皮をむき、食べやすく切る。胡瓜は皮つきか、少しこそげてもよい。全部で300gくらいあればよい。

ジップロックに野菜と昆布、鷹の爪、レモンを入れる。味噌とヨーグルトをよく混ぜたのも入れる。空気を抜いてぴったり閉じる。

冷蔵庫に横にしておき、半日~一晩漬ける。なじんで味が染みたら食べられる。軽く荒ってもよいし、そのままでも美味しい。