圧力鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚すね肉を5分煮て、アクと脂を出し、肉をいったん引き上げ、湯を捨て、鍋を軽く洗う

圧力鍋に、肉を戻し、肉が完全にかぶるくらいの水を入れ、長ネギの青い部分2本分と、生姜２かけらを厚くスライスし入れる

圧力鍋に蓋をし、圧力メモリは2(強い方)、中火にかける。圧力ピンが上がったら弱火にし、40分煮る。火加減は徐々に緩める

火からおろし、圧力が十分下がり、力を入れずに蓋が開くようになってから開く

煮汁の中のネギと生姜を捨て、一度肉を出して、煮汁を400ccまで減らす(ここで一度冷やし固まった脂を取り除いても良い)

醤油、酒、砂糖と、長ネギの白い部分(適宜5-10cmに切る)を入れ、再び蓋をし、圧力をかけて10分加熱する

火からおろし、圧力ピンが完全に下がったら蓋を開け、殻を剥いたゆで卵を追加し、焦げないように15分弱ー中火で煮る