強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れる。イーストと塩は離す。牛乳は温めてから入れる。

叩きつける→折るの順で捏ねる。バターを加えて再度捏ねる。一次発酵30分。フィンガーテストをする。

空気を抜いて一つにまとめてベンチタイム10分。濡れ布巾をかけておく。

生地を折り込みシートの倍に伸ばす。

折り込みシートを隠すように生地を閉じる。

20cm×50cmに伸ばす。

4つ折をする。両端から中心へ折る。

半分に折る。90°向きを変えて20cm×50cmに伸ばして4つ折をもう一度する。

40cm×20cmに伸ばして幅4cmずつに切る。

両端約2cmほど開けて真ん中を切る。

3から4回くるくる中に入れてねじる。2次発酵20分。アーモンドをお好みでのせる。

190c°に予熱したオーブンで12分焼く。