下準備：ひよこ豆は一晩たっぷりの水に浸けておく

ピタパン作り→温かい水にドライイースト、塩、中力粉を分量の半分程度入れ、泡立て器で混ぜて15分程置く

1に残りの中力粉を少しずつ加えて粉が全て混ざったらオリーブオイルを加えて練る。＊耳たぶの柔らかさになるように粉と水は調節

温かい場所で2倍の大きさになるまで発酵させる。発酵したら大2つ、小1つと分割する　＊小のは後で挽いてパン粉にする為

分割したものを丸めて、濡れ布巾を被せ30分置いておく。大のほうはφ16cm程度に伸ばす。小は後で挽くのでサイズは問わない

フライパンを中火に熱して薄くオイルをひき、両面焼く。＊フライ返しで押さえながら何度かひっくり返すのがコツ

ファラフェル作り→小のピタをFPで挽いてパン粉にする。水を切ったひよこ豆、にんにく、玉ねぎ、パセリをFPで細かく砕く。

残りの全ての材料を混ぜ合わせ、ぎゅっと手で握って、あまり触らないようにして多めの油で揚げ焼きにする＊もちろん揚げてもいい

野菜→茄子は1cmの厚さに切り、塩を振って30分程置いておく。流水で洗い流して手でぎゅっと絞る

オイルを敷いたフライパンで両面焼く。玉ねぎは薄切りにする。

ハリサ→チリと鷹の爪を大さじ3の熱湯で30分以上置いて戻す。にんにくとシードをすり潰し、残りの材料と全て混ぜる

タヒニソース→にんにくをすり潰し、他の材料と混ぜ合わせる

組み立て→ピタの上半分に切り込みを入れポケットを作る。野菜、ファラフェル、ソースの半量を入れ、もう一度それを繰り返す