牛乳とバターを鍋に入れ火にかける。バターが溶けたら人肌くらいまで冷ます。

＊牛乳の内50ccを生クリームに置き換えても良し。

ボールに卵、砂糖、はちみつを入れ泡立て器で混ぜる。

別のボールに薄力粉を入れ混ぜておき、卵液を数回に分けて入れてその都度泡立て器で混ぜる。

人肌程に覚ました牛乳を4に少しずつ入れて混ぜる。

ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

網で濾して、冷蔵庫で12時間以上休ませる。

型に溶かしバターを刷毛で塗り、冷蔵庫で少し冷やし固める。
オーブンを230度に余熱する。

休ませて頂いた生地を取り出し、泡立たないようにゆっくり混ぜる。底に溜まっているのが均等になるように。

型に生地を流し入れる。上1センチくらいまで。

230度のオーブン上段で20分、その後180度に下げ下段で40分焼く。

型から取り出し、焼き色が薄いようなら型に再度入れて追加で焼く。