新豆の場合は直ぐに火が通るので、８時間水に浸しておく。
もともと軽い豆なので浮いていても大丈夫！

多めの水から弱火にかけて４回煮こぼす。
そのあと、弱火でことこと45分。
そのあと、余熱で冷めるまでおく。

鍋が完全に冷えるまでほったらかしにしておく。季節によるけれど４時間ほど。

砂糖を半量入れる。中火にかけ煮る。

鍋を揺すって砂糖が全体に回るようにし、ひと煮立ちしたら、余熱で数時間ほったらかしにする

冷めたら残りの砂糖を加える。ひと煮立ちさせて、また冷ましておく。
甘味をみて塩をひとつまみ加えてひと煮立ち。できあがり