焙煎五穀ロデヴ(加水率92%)
megezou @cook_40150841
スープと食べたくなって香ばしいロデヴを作りました。
ロデヴは口溶けも消化も良くてとても好きなパンです。
このレシピの生い立ち
たまにみずみずしいロデヴを食べたくなります。近くではなかなか売っていないので季節のいい時に(暑い時は難しい)時々作っています。
焙煎五穀ロデヴ(加水率92%)
スープと食べたくなって香ばしいロデヴを作りました。
ロデヴは口溶けも消化も良くてとても好きなパンです。
このレシピの生い立ち
たまにみずみずしいロデヴを食べたくなります。近くではなかなか売っていないので季節のいい時に(暑い時は難しい)時々作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を全て混ぜて30分置く。
30分ごとにパンチを入れる(畳む)を2〜3回。
その後一次発酵。 - 2
暑い時期は生地がダレやすく扱いづらいので冷蔵庫で冷やす。
冷えた生地を成形する。 - 3
成形はできれば左右を1/3に畳み、クルクル巻いて左右を閉じて粉をしっかり振ったバヌトンへ。
もしくはバットのような型へ。 - 4
オーブンを250℃に予熱して、生地が少しふっくらしたらクープを入れて焼成。
250℃のまま30分。 - 5
カットした様子です
-
コツ・ポイント
生地を冷やすと成形しやすいです。
生地が柔らかすぎてあまり触りたくない場合は三つ折りだけでバットなどの型に入れるのもいいです。触らない分生地が痛まないので気泡がよく入ります。
とにかく成形は、あまり触らないようにして時間勝負です。
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