なす、ズッキーニ、いんげんは食べやすい大きさに切って炒め、軽く塩で下味をつけておく。

フライパンにオリーブオイル、クミンシード、マスタードシードを入れて加熱。

１のホールスパイスがはねてきたらにんにく・しょうが・玉ねぎを入れて茶色くなってくるなるまで炒める。

２にざく切りトマトを入れてペースト状になるまで煮込む。

４にパウダースパイスと塩を入れて混ぜる。味見をして、若干塩気をきかせる。

５に１の野菜を入れて混ぜて完成。