まず買ってきた新生姜を流水でよく洗います。

赤い茎の根本の部分と茶色っぽく汚れている部分を包丁で切り離します。赤い茎の部分は後で使うので捨てないで。

スプーンで皮をこそげ取ります。

スライサーで薄く切り揃えます。

鍋に熱湯を沸かし、約1分茹でてザルに取ります。

ザルにとって粗熱を取ります。

茹でた生姜の粗熱が取れたら漬け汁を火にかけ、沸騰寸前まで加熱します。

生姜の水分を絞って器に取り、赤い茎を加えたところへ熱い漬け汁を注ぎ、全体に漬け汁を馴染ませます。

赤い茎の色素で桜色の甘酢漬けが出来上がります。