ジップロックで作る自家製お味噌
ayaカリー @cook_40377207
健康な発酵食品レシピ。ジップロックを使い、自家製味噌を仕込みます。
このレシピの生い立ち
腸活を兼ねた発酵食品。毎日のお味噌汁をおいしく飲みたくて作っています。
ジップロックで作る自家製お味噌
健康な発酵食品レシピ。ジップロックを使い、自家製味噌を仕込みます。
このレシピの生い立ち
腸活を兼ねた発酵食品。毎日のお味噌汁をおいしく飲みたくて作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を、大豆の3倍くらいお水(分量外)に浸け、一晩おく。
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- 2
※一晩経って、膨らんだ大豆です。
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- 3
鍋にたっぷりの水(分量外)を入れ、中火でことこと煮込む。大豆が手で潰れるくらいまで、三時間程度が目安。
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- 4
ザルにあけて粗熱を取ったら、温かいうちにジップロックに入れて、袋の上から麺棒やすりこぎ棒で大豆を潰す。手で潰しても可。
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- 5
別のボウルに、米麹と水を加えて混ぜる。米麹と水が馴染んだら、塩を加えて混ぜる。
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- 6
４をジップロックから出し、５に加える。まんべんなく混ぜる。固さを見て、大豆の煮汁を少しずつ加える。
-
- 7
しっかり混ざったら、ジップロックに入れ、しっかり空気を抜く。
直射日光の当たらない場所にて保管する。 -
- 8
※３ヶ月～半年後に完成。
- 9
しっかり混ざったら、ジップロックに入れ、しっかり空気を抜いて
コツ・ポイント
米麹は60℃を越えると発酵しなくなるため、大豆の粗熱が取れてから米麹と混ぜてください。
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