無塩バターを耐熱容器に入れ、湯煎で溶かす。

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加える。先ほどバターを溶かした湯煎にかけ、砂糖を溶かしながらホイッパーですり混ぜる。

ボウルを湯煎から外し、蜂蜜を加え、よく混ぜ合わせる。

そこにレモンの表皮をすりおろして加える。アーモンドパウダーも加えて混ぜ合わせる。

【A】をふるい入れ、粉っぽさが無くなる程度に優しく混ぜる。

溶かしバターを加えて混ぜ、全体にツヤが出たら生地の完成。

あれば絞り袋に移し入れ、冷蔵庫で約３時間寝かせる。

オーブンを180℃に余熱する。型の8分目を目安に生地を流し入れ、15分ほど焼く。

焼きあがったら、ケーキクーラーなどでしっかりと冷ます。

【B】をダマが残らないようしっかりと混ぜる。

マドレーヌの表面に、ヘラなどを使いアイシングを塗る。お好みで刻んだピスタチオを散らし、アイシングが固まるまで置いておく。