キャベツを刻む。
荒さはお好み。
今回は2mmで切っています。

キャベツの重さに対して2%の塩を加えています。
揉み込んで容器に詰めていきます。

力をかけてぎゅうぎゅう押していると水が上がってきます。
そうしたらお好みでスパイスを入れて葉でしっかり押して蓋をします。

暑い時期であれば一週間ほどでぷくぷくした酵母の活動が見られると思います。
そうしたら完成です。