ジューシー肉まん（551風）
551の豚まんみたいな味にしたくて何度も改良を加えてたどり着いた分量です！我が家で絶賛のジューシー肉まんになりました☆
このレシピの生い立ち
お友達に肉まんの作り方を教えてもらったのがきっかけで、中身の味を私好みに改良してみました！
ジューシー肉まん（551風）
551の豚まんみたいな味にしたくて何度も改良を加えてたどり着いた分量です！我が家で絶賛のジューシー肉まんになりました☆
このレシピの生い立ち
お友達に肉まんの作り方を教えてもらったのがきっかけで、中身の味を私好みに改良してみました！
アプリでひらく作り方
- 1
【生地作り】
20ccくらいのぬるま湯（分量外）で天然酵母を溶かしておく - 2
生地の粉類と砂糖をボウルに入れて、砂糖の上から①で溶かしておいた天然酵母を入れる
- 3
ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜていき、手にくっつかない程度にまとまってきたらサラダ油を加えてよくこねる
- 4
生地を丸くひとまとまりにしてラップをかけて2倍以上の大きさに膨らむまで常温で置いておく（1時間くらい）
- 5
【肉まんの具を作る】
生地を発酵させている間に、肉まんの具を作っていく - 6
玉ねぎ、しいたけなどお好みの具をみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、パン粉を加えてよく混ぜる
- 7
★の調味料を全部入れてよーく混ぜる
- 8
【成形して蒸す】
生地が膨らんだら指でプスっとガス抜きをして、小麦粉または強力粉（分量外）を敷いた台の上に生地を取り出す - 9
生地はなんとなく4〜5等分に分けて丸め、手でぺたんこに潰してまるく広げていく
- 10
※生地の真ん中は少し厚みを残しておき、外側に薄くなるように広げて伸ばしていく
-
- 11
広げた生地の上に、具をこんもり乗せて包んでいく（わりと多めに具を入れてOK）
- 12
包み方は、対角線の生地を持って思い切って伸ばしながら頂上でつまみ合わせる
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- 13
また左右の対角線の生地を持って、伸ばしながら頂上でつまみ合わせる。
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- 14
この（対角線のつまみ上げ）作業をあと2回繰り返して、頂上でつまみ合わせて完全に包む
-
- 15
クッキングシートを10センチ四方にカットしておき、そこに成形した肉まんを乗せていく
- 16
深めのお鍋に蒸し皿を敷き、蒸し皿が浸るくらいたっぷりお水（分量外）を入れておき、そこに成形した肉まんを並べていく
-
- 17
お鍋の蓋に濡れ布巾を巻いておき、蓋をして最初は強火で、中のお水が沸騰してきたら中火にして約15〜20分蒸す
- 18
できあがりはこんな感じです。蒸し過ぎることはないので、心配なときは20分しっかり蒸すのがおすすめです！
-
コツ・ポイント
生地は手にくっつかない程度の固さになるようにぬるま湯の量を調整してください。私は最初ぬるま湯を入れすぎて生地がベチャっとして手に張り付いてしまい、どうにもこうにも成形できなくて失敗してしまいました（泣）季節によって水分量は要調整です！
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