水に酢を入れ、沸騰させたら弱火にする。

底から大きな泡がふつふつしてきたら、菜箸で鍋の中に渦を作る。

割っておいた卵を、渦の中心に落とし入れる。２個までなら一気に入れられると思う。

１分半経ったら菜箸で、卵に触れない様にお湯をかき混ぜ、自然に卵を浮かび上がらせる。

卵を入れてから３分経ったら、氷水に取る。

荒熱が取れたら、ひらひらと回りに付いている白身をとり、きれいにする。
手で触っても、もう崩れません。

お好きなお料理にお使い下さい。
トップの画像は、リゾットに載せたものです。