レモンの周りの皮をすり機で擦っていきます。

皮を擦ったら半分に切って果汁を絞っていきます。

材料を混ぜていきます。
まずは、ボウルに卵と砂糖、牛乳を入れて混ぜます。

溶かしバターとレモン汁半量を加えて、混ぜます。

ホットケーキミックス粉とレモンの皮を加えて、粉けが無くなるまでさっくり混ぜます。

クッキングシートを敷いた型に7〜8割位まで生地を入れます。
（入りきらない生地は、別の小さめの型に入れます）

4〜5回ほど高い位置から型を落として生地内の空気を抜きます。

180℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

アイシングを作ります。
粉砂糖に適量のレモン汁を入れて混ぜます。

粗熱が取れたレモンケーキにアイシングをかけます。

砕いたピスタチオを散らします。

アイシングが固まれば完成です。