ハムを小さく切ります。

きのこを洗い水気を取り、半量をやや大きめのみじん切りにします。（お肉で包み込むため）

仔牛の薄切り肉を叩き、さらに薄く延ばし少し広げます。

伸ばした肉に塩コショウし、みじん切りしたきのこ、にんにく、ハム、バター、パセリを乗せ、

中身が出ないように包み、糸で縛りタイムを挟みます。
パセリとローリエでブーケガルニを作ります。

鍋にサラダ油とバターを熱し、包んだお肉を中～強火できつね色に両面焼きます。途中トマト、玉葱、ブーケガルニも入れます。

両面焼けたら残り半量のきのこ、にんにく、パセリ、ニンジン、白ワイン、お湯を加え蓋をして約30分煮込みます。

約半量の野菜類を漉し、食べる前に糸を取り器に移して出来上がりです。