まずは漬けだれの用意をします。
日本酒とみりんを小鍋にいれ、沸騰したら火をつけてアルコールを飛ばします。

火が消えたらコンロの火を止め、醤油を入れます。

冷ましておきます。

大きめのボウルなどにお湯（60〜70度）と筋子を入れ2〜3分放置します。
（薄皮が縮んでほぐしやすくなる）

お湯の中で薄膜からいくらをほぐします。熱ければ水を少し足しても大丈夫ですが、熱い方がほぐしやすいです。

こんな感じで薄膜が取れます。

ザルに移します

先ほどのボウルに、水と塩を入れ（水1～２Lにつき塩大3位）その中にザルに移したいくらを入れます。塩を入れないと濁ります。

小さいカスを丁寧に取り除きます。
浮いてきたカスは網じゃくしてすくったり、水と一緒に流すなどして取り除いてください。

塩水の中でカスを取り除く
↓
塩水を取り替える
↓
カスを取り除く
↓
塩水を取り替える

キレイになるまで繰り返します

キレイになったらザルに移し、5分ほど水気を切ります。

いくらをボウルやタッパなどに移し、先に冷ましておいた漬けだれを入れます。

2~30分ほど漬け込みます。
途中で何度か味見をしてお好みの味になったら、ザルに移してください。

タッパに小分けして冷凍も出来ますが、出来たてがいちばん美味しいです。冷蔵庫で2~3日持ちます。

2022/09/28「いくら醤油漬け」の人気検索でトップ10入りしました！
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