《下準備》鶏胸肉は一口大に切り、厚めのビニール袋に塩麹と一緒に入れて良く揉んだ後、３０分程休ませておく。

干し椎茸は浸る位の水で戻し、半分に切っておく。筍は一口大に。にんじん、ゴボウとレンコンは１．５～２センチ位の乱切りで。

鍋にごま油を入れて中火に。人参を入れて軽く炒める。

レンコン、ゴボウを加えて、更に炒める。

全体的に油が回ってしんなりして来たら、椎茸を戻し汁と一緒に入れ、調味料(a)を加えて野菜が浸る位に水を加える。

沸騰したら鶏肉を塩麴と一緒に入れて、灰汁を取ります。

灰汁が取れたら筍と(b)の調味料を入れて落し蓋をした後、更に２０～３０分程煮込みます。

ゴボウに味が入ったら出来上がり。一度冷ましてあげると、味が浸み込みます。

これは２日目の煮物。鶏肉が無くなっちゃった＆白滝があったので、前日に残した煮汁で更に煮ておいて足してます。あと柚子皮も。