牛肉を常温に戻します。冷蔵庫から取り出して1時間くらい室温で置きます。

室温に戻した牛肉の表面に、塩胡椒を多めかなと思うくらい、しっかり振ります。ナツメグはお好みで。

にんじん、エリンギなどの付け合わせは、お好みの形に切ります。(オーブンで一緒に焼きます)

フライパンを熱々に熱し、バターを入れ溶かします。

熱々のフライパンに牛肉を入れ、焼き色をつけます。全部の表面をそれぞれ1〜2分ずつ焼きます。付け合せも一緒に軽く焼き色を。

オーブンを110〜130度に予熱します。お肉の形や大きさによりますが、50−90分焼くので、90分でセットします。

130度以上で焼かないように。時間がある場合は、低温でじっくり長めに焼くとより美味しいです！

焼き色をつけた牛肉を耐熱容器に入れ、目安にするため温度計で中の温度を測ります。(私が作った際は、約20度でした)

牛肉をオーブンに入れ焼きます。10-20分毎に、牛肉の中心の温度を確認します。57度を目指し、温度や時間を調整します。

(私の場合、130度で20分、110度で40分でちょうど57度になりました)

温度を確認する際に、付け合わせの野菜も一緒に耐熱容器に入れ焼きます。(大きさによって最初から入れてもOKです。)

お肉の中心温度が57度になったら、アルミホイルで包み1時間置きます。

すぐに切らないで下さい！赤い肉汁が出て来るので、必ず1時間程度おいて下さい。

待っている間にポテトグラタンやソースを作ります。1時間以上経ったら、ローストビーフを薄くスライスして盛り付けます。

おすすめのソース　赤ワインソース ID：21476401 グリーンペッパーソース(レシピは後日掲載予定)

2023/8/28 メモ
400g、300gのブロック使用時　57度まで
130度　13分、110度　30分

2024/12/14 メモ
400g、300g 2時間常温32度
110度15分　43度
110度12分　49度

(メモ続き)
110度17分　300g58度
110度5分　400g57.5度