濃厚チョコスポンジのドリップケーキ
濃厚なのにあっさり食べられる♡
しっとりしっかりしたケーキで崩れにくい！
アプリコットジャムの酸味とホワイトガナッシュ、チョコの甘さのバランスが良いです♡
おいたち
イギリスの某ベイクオフ番組でメアリーが紹介していたチョコスポンジケーキをドリップでアレンジ。
12cm型に合うように分量や時間調整をしました。
濃厚チョコスポンジのドリップケーキ
濃厚なのにあっさり食べられる♡
しっとりしっかりしたケーキで崩れにくい！
アプリコットジャムの酸味とホワイトガナッシュ、チョコの甘さのバランスが良いです♡
おいたち
イギリスの某ベイクオフ番組でメアリーが紹介していたチョコスポンジケーキをドリップでアレンジ。
12cm型に合うように分量や時間調整をしました。
アプリでひらく作り方
- 1
【事前準備】
- 2
バター40gを常温に戻すかレンジで軽く温めて柔らかくしておく。
レンジで20〜30秒 -
- 3
型にクッキングシートを入れておく。
- 4
オーブンを180度に温めておく。
- 5
【ケーキを焼く】
- 6
大きいボウルを用意して、ココアパウダー25gに熱湯40gを入れて混ぜる。
-
- 7
そこに卵1個、牛乳20g、薄力粉70g、ベーキングパウダー小さじ1（約4g）、砂糖109g、バター40gを入れる。
-
- 8
もったりするまで混ぜる。
-
- 9
それを型に入れて、高いところから何度か落として空気を抜く。
-
- 10
180度に温まったオーブンで35分〜40分焼く。
-
- 11
オーブンから取り出して、網などにのせてさまします。
- 12
【ホワイトガナッシュ】
- 13
クリームチーズ 60gを常温に出して柔らかくします。
レンジで柔らかくしてもいいです。 - 14
生クリーム乳脂肪分35以上のものを60g用意して鍋に入れ、弱火で沸騰させないように温めます。
-
- 15
火にかけたお鍋にホワイトチョコ80gを割って入れて混ぜて完全に溶かします。
お鍋は常に手で触れるくらいの熱さにします。 -
- 16
熱くなりすぎたら、火から下ろして混ぜる…を繰り返し、鍋の側面にチョコをこすりつけながら溶かすと早いです。
-
- 17
綺麗に混ざったらすぐにボウルに移して冷まし、冷蔵庫に入れて冷やします。
- 18
保冷剤などを使うと早めに冷めます。
- 19
そこに混ぜてクリーム状になったクリームチーズ 60gを入れて混ぜ合わせます。
-
- 20
クリームチーズ が粒状に残った場合は、側面にこすりつけて粒を消します。
分離しますのでレンジや湯煎はしないでください。 - 21
【ケーキにクリームを挟む】
- 22
ケーキが冷めたら、3段になるように切ります。
-
- 23
アプリコットジャム40gに水5gを入れて混ぜます。
-
- 24
1段目にアプリコットジャムを塗ります。
-
- 25
そこにホワイトガナッシュをのせて伸ばします。
ホワイトガナッシュの1/4分ほどを使います。 -
- 26
2段目にも同じくアプリコットジャムを塗ります。
-
- 27
同じくホワイトガナッシュをのせて伸ばします。
-
- 28
1番上にもアプリコットジャムを塗ります。
-
- 29
側面にも塗ります。
スポンジくずを固定できます。 -
- 30
残りのホワイトガナッシュをケーキ全体に伸ばします。
-
- 31
側面にも均一に伸ばしましょう。
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- 32
でこぼこになったところは温めたスプーンなどでこすると滑らかになります。
-
- 33
【グラサージュをつくる】
- 34
生クリーム10g、牛乳7g、ゼラチン1g、ラズベリーパウダー4g、砂糖4g、着色料少々を小鍋にいれて弱火にかける。
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- 35
砂糖とゼラチンが溶けるように混ぜながら、60〜65度になるまで火にかける。
- 36
火から下ろして、生クリーム10g、牛乳7gを入れて混ぜる。
- 37
網で漉しながらボウルに入れかえます。
- 38
色を確認します。
色が足りない場合は着色料を足してください。 -
- 39
ボウルを保冷剤などの上に乗せて混ぜながら冷ましていくと、22度前後でツヤが出てきます。
-
- 40
スプーンですくって落としてみて、筋が残れば完成。
- 41
【ケーキにドリップする】
- 42
冷蔵庫からケーキを取り出し、ケーキの端へスプーンでのせていく。
- 43
少しスプーンを斜めにして側面に垂れるようにする。
-
- 44
盛り付けて出来上がり
-
- 45
断面はこんな感じ
-
コツ・ポイント
グラサージュはすぐに冷えて固まりますので、湯煎で温度調整しながらするとやりやすいです。
→ケーキの焼き時間を40分から35分に変更しました。
つくれぽ
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