青菜炒め（ちんげんさい炒め）
あかぬま @cook_40026473
ちんげんさいだけで美味しい。中華料理屋さんの青菜炒めを再現してみました。ちんげんさいは根軸葉の3つに分けて、葉の部分は湯気を30秒通すだけの感覚で。
このレシピの生い立ち：テレビ番組で中華のプロの解説を見て再現。
青菜炒め（ちんげんさい炒め）
ちんげんさいだけで美味しい。中華料理屋さんの青菜炒めを再現してみました。ちんげんさいは根軸葉の3つに分けて、葉の部分は湯気を30秒通すだけの感覚で。
このレシピの生い立ち：テレビ番組で中華のプロの解説を見て再現。
アプリでひらく作り方
- 1
青梗菜は大きめに根元 、軸、 葉の部分に 3分割にカット。根元は縦に十文字に切り込みを。ここが美味しい！。
- 2
フライパンにゴマ油大さじ2と2mmカットのにんにくを入れてから弱火をつけます。お好みで鷹の爪を。
- 3
香りが漂いはじめたらにんにくが焦げる前に根元の部分を入れて、一気に強火で炒めます。
- 4
根元が半分くらい透明に火が入ったら、軸の部分30秒炒めます。葉の部分入れたらすぐに鶏ガラスープを溶いたお湯を入れます！
- 5
湯気がうわーっと一気に立ち上がるところで、30秒だけ蓋をします。30秒です。まだ強火です。
- 6
火を止めてお皿に移して、できあがり！！ 熱々のうちに召し上がれ
- 7
コツ・ポイント
炒めすぎないことにつきます。余熱で火が通るので、少し早めに火を止めます。葉っぱの部分は湯気が当たるだけで十分。お湯は沸騰水がベスト、一気に沸騰させて野菜の蒸気風呂。にんにく使うので換気扇回してくださいね。
空心菜などの青菜にも応用できます。
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