乃が美のような生食パン
バターミルクを使うことで、しっとりふわふわになります。
キメが細かく、米粉パンのようなもっちり感もあり
本当に美味しい。
このレシピの生い立ち
生クリームを使って作るのですが、この為だけに生クリームを買うのも勿体無いので、バターミルクと牛乳を使う。
配合を試しながら作りました。
イーストが少な目で発酵に時間は掛かります。
乃が美のような生食パン
バターミルクを使うことで、しっとりふわふわになります。
キメが細かく、米粉パンのようなもっちり感もあり
本当に美味しい。
このレシピの生い立ち
生クリームを使って作るのですが、この為だけに生クリームを買うのも勿体無いので、バターミルクと牛乳を使う。
配合を試しながら作りました。
イーストが少な目で発酵に時間は掛かります。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉の半分
aとbを離して入れる - 2
イーストを目掛けて
ぬるま湯を入れる - 3
イースト部分を混ぜ混ぜ
- 4
牛乳40℃位に温めた物を入れる
- 5
ハンドミキサーで混ぜる
-
- 6
残りの強力粉に塩を混ぜ込む
艶が出て来たら
強力粉を大さじ1
程入れて混ぜる
これを2回ほど - 7
ここからは機械から
泡立て器を外す
強力粉の残りを全部を入れ
手で泡立て器で混ぜる -
- 8
台の上に出し捏ねる
-
- 9
手首近くの手のひらで押す
利き腕と反対の足を前に出し
腕を使うのではなく
体で押す感じ - 10
反対の手にカードを持ち
押さえたり集めたりする - 11
たまに集めて叩き捏ね
生地がまとまって来たら
バターを入れ捏ねる - 12
手に付かなくなってきたら
膜チェック - 13
綺麗に表面を張り
丸める -
- 14
一次発酵
40℃ 40分
時間は目安
2倍の大きさになるまで -
- 15
重量を測り
3等分 - 16
ベンチタイム10分ほど
- 17
俵にして型に入れる
両端に入れてから
最後に真ん中 -
- 18
二次発酵
40℃ 40分
６割の高さになればOK
蓋をする
イースト少な目なので、上がって来てないと発酵延長 -
- 19
予熱210℃開始
天板も一緒に入れる - 20
構内温度計があれば
180℃になっていればOK
ケースをオーブンに入れたら
180℃に下げる - 21
予熱が完了する頃には
８割になっていれば良
(そっと蓋を開けて見る) -
- 22
180℃ 10分
160℃ 6〜7分
温度を変えるときに
型の向きを変える - 23
焼き上がったら
すとんと落とし
蓋を開け
型から出す -
- 24
5分ほど置いたら
ナイロンやケースの中に入れる
コツ・ポイント
・途中までハンドミキサーを使う。
・塩は後から入れる。
・焼けた後は、5分ほど冷ましたら直ぐに、ナイロン等に入れる。
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