Pré-aqueça o forno a 180°C.

Limpe bem o cabrito, retirando quaisquer excessos de gordura e lavando-o em água corrente. Seque-o bem com papel toalha.

Faça alguns cortes na carne do cabrito e coloque neles os dentes de alho picados.

Tempere o cabrito por dentro e por fora com sal, pimenta, suco de limão e vinho branco. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Coloque o cabrito em uma assadeira grande e regue com um fio de azeite.

Distribua algumas folhas de louro e ramos de alecrim fresco por cima, se estiver usando.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
Asse o cabrito por cerca de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho da peça, regando ocasionalmente com os sucos que se formam na assadeira.

Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento para que a pele do cabrito fique dourada e crocante.

Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de cozinha; ela deve atingir pelo menos 70°C para garantir que esteja totalmente cozida.

Retire o cabrito do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Sirva o cabrito assado com acompanhamentos tradicionais, como batatas assadas, arroz de forno ou legumes cozidos.