【ジェノワーズ】
デコ型にオーブンシートを敷く。薄力粉はふるい、牛乳とバターは合わせて湯煎にかけて溶かしておく。

全卵にグラニュー糖と水飴を入れ湯せんにかけ40度前後に温める。

湯せんから外しハンドミキサーの高速３分。低速２分。もったりとするまで泡立てる。

ふるっておいた薄力粉を加えサックリと混ぜ合わせる。

溶かして温めておいた無塩バターと牛乳を加えサックリと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、１７０度のオーブンで30～35分焼く。

オーブンから出し、20ｃｍの高さから一度落とし空気を抜き、型から取り出したら逆さにして冷ます。

粗熱が取れたら元の向きに戻し、完全に冷めたら上下を薄く切り取り、厚みを半分にカットする。

半円にカットする。

９のうち３枚をケーキに使い、残りの１枚をセルクルとクッキー型で抜いておく。

【シロップ】
小鍋にグラニュー糖と水を加え煮溶かし、氷水にあてて冷やしラム酒を加える。

【チョコクリーム】
チョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ入れ溶かす。

完全に冷えるまで氷水にあてながら静かに混ぜ合わせ冷蔵庫で３時間以上冷やす（ここは前日に行っておくとスムーズです）

氷水に当てながら泡だて器で混ぜ合わせ、片口金をつけた絞り袋に入れる。

【キャラメルクリーム】
小鍋に★のグラニュー糖を入れ火にかけ焦がし、温めておいた生クリームを加え混ぜ冷やしておく。

完全に冷めたキャラメルクリームとグラニュー糖３ｇを生クリーム加え、氷水に当てながら泡立てる。

バナナをスライスする。

ジェノワーズにキャラメルクリームとバナナを並べサンドする。ジェノワーズ生地３枚。

周囲にキャラメルクリームを塗る。

１４のクリームを髪の毛に見立てて絞り、口金の上に星口金を重ねて前髪を絞り、帽子を乗せる。

湯煎にかけて溶かしたチョコ６０ｇをシャブロン型にすり込み、冷蔵庫で固め、デコレーションし、チョコペンで目と眉毛を描く。

道具
シリコマート シャブロン マスタッシュ
１５ｃｍデコ型　５．５ｃｍセルクル
３ｃｍクッキー型
片目口金
星口金