大根は４ｃｍの輪切りにして、少し厚めに包丁で皮を剥く。面取りはしない。

鍋に大根を綺麗に並べて入れ、お米のとぎ汁を加えて煮る。沸騰したら中火～弱火にして１時間ほど煮込む。

鍋のお湯を一度捨て、大根のまわりについてるあくも洗い流す。再び鍋に大根を戻し、水を加え、沸騰したら弱火にしてことこと。大根が透き通ってきたら、ほんだしと赤味噌を加える。

３０分ほど煮込んだら、火を止めて蓋をして一晩おく。
（他にこんにゃくなどの具を入れたい場合は３０分煮込む前にここで加えてください）

食べる３０分～一時間ほど前に火を付け、弱火でことこと温める。お好みで一味や葱を添えて召し上がれ☆