・薄力粉はふるっておきます。
・全卵は卵黄と卵白に分けておきます。
・オーブンは150℃に予熱しておきます。

・カステラ用のクリームを、耐熱ボウルに入れて500Wの電子レンジで1分ほど温め、牛乳は30秒温めておきます。

【カステラ】
薄力粉に温めたクリームと牛乳を順に加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜます。

⑤に卵黄を3回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。その際、泡立てすぎないよう注意！※1

⑥に⑦を1/4量加え泡立て器でしっかり混ぜます。

ゴムベラで残りを3回に分けて加え、メレンゲをつぶさないように下からすくいあげるようにし、均一に混ぜます。

⑨を型に流し入れ、トントンと上から型を数回落として表面を均一にし、

天板にのせ50℃のお湯を1.5cm程はり150℃のオーブンで90分程、竹串をさして生地がつかなくなるまで焼きます。※2

焼けたら直ぐに型を数回上から落として型から外し側面のアルミホイルと底のオーブンシートを剥がし冷まします。(熱いので注意)

【ホイップクリーム】
クリームと砂糖をボウルに入れ、底に氷水をあてしっかりとツノが立つまでホイップします。

【組立て】
カステラが冷めたら厚さを半分にスライスし、⑬を全体に塗り広げカステラでサンドします。