ケチャップなしのさっぱり酢豚
在宅勤務のおじさん @cook_41116973
中華料理の定番の酢豚をケチャップなしでさっぱりと素材の味が引き立つように。豚肉も柔らかくジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
酢豚は味がしつこく食べづらいと言う妻のために、さっぱりとした酸味で食べやすく仕上げました。
ケチャップなしのさっぱり酢豚
中華料理の定番の酢豚をケチャップなしでさっぱりと素材の味が引き立つように。豚肉も柔らかくジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
酢豚は味がしつこく食べづらいと言う妻のために、さっぱりとした酸味で食べやすく仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は脂身や筋を除いてから、ひと口大に切り分ける。ピーマンはひと口大に切り、人参は乱切り、玉ねぎはくし切りにする。
- 2
たけのこは一口大に切り、干し椎茸・きくらげは水で戻して適当な大きさに切り分ける。
- 3
ボールに豚肉を入れて【下味用調味料】を加え手で揉み込む。さらに水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせる。
- 4
3️⃣の豚肉に片栗粉をたっぷりまぶして、ひとつずつ手で握って衣を厚く付ける。
- 5
4️⃣の衣を付けた豚肉を180℃の油でころがしながら1分程度揚げ、表面がカリッとしたらいったん取り出す。
- 6
油を170℃に下げて5️⃣の豚肉を再度2分程度揚げ、中までじっくり火を通して取り出し油を切る。
- 7
170℃に下げた油で野菜を素揚げする。人参は3分程度、玉ねぎ・ピーマン等は短時間でサッと揚げる。
- 8
油を除いたフライパンに【合わせ調味料】を入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
- 9
8️⃣の甘酢あんに揚げた具材を加えて絡めたら酢豚のできあがり。
-
コツ・ポイント
●豚肉に下味を揉み込んで柔らかくジューシーになります。
●豚肉に片栗粉をまぶした後、手でぎゅっと握り厚めの衣を付けてください。
●野菜の素揚げは火の通りにくいものから順に入れて、火を通し過ぎないように注意してください。
つくれぽ
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