Per prima cosa separare i tuorli dai albumi...poi  mettere in ammollo nel acqua la gelatina per 10 min. Scaldare l'acqua assieme allo zucchero (121 °C)... aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata bene.. mescolare finché la gelatina non si scioglie completamente.

Nel frattempo montare gli albumi poi versare metà dello sciroppo..montare finché il composto non diventi bello gonfio. Montare tuorli e aggiungere altra metà dello sciroppo (riscaldarlo prima)poi aggiungere la vanilina. montare fino a raffreddamento..finché il composto non diventi bello gonfio e spumoso..poi unire con il mascarpone..amalgamare tutto bene. Alla fine incorporare gli albumi un po' a volta con una frusta a mano.

Prendete una taglia della tortiera 34,5cm per 21cm.. Inzuppare pavesini nella bagna di caffè  e poi posizionarli in orizzontale.. mettere uno strato di crema  poi secondo strato di pavesini posizionati in verticale...secondo strato di crema

Cospargere con il cacao amaro
Conservare nel frigo per 2-3 giorni