Lave bem os ligueirões em água fria corrente para remover qualquer areia ou impurezas. Deixe-os de molho em água com sal por 30 minutos para que soltem mais areia, depois escorra e lave novamente.

Cozinhe os ligueirões em água fervente até que se abram (cerca de 3-5 minutos). Retire-os da água e reserve. Coe a água de cozedura para usar como parte do caldo, se desejar.

Prepare o refogado:

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos. Adicione o pimento vermelho e o tomate picado, e cozinhe até que o tomate comece a desmanchar, cerca de 5-7 minutos.

Adicione o arroz à panela e mexa bem para que fique bem envolvido no refogado.
Adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Despeje o vinho branco na panela e deixe evaporar um pouco.

Adicione o caldo de peixe (ou a água e a água de cozedura dos ligueirões) e mexa bem.

Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja quase cozido, cerca de 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os ligueirões cozidos à panela e misture delicadamente.

Continue cozinhando até que o arroz esteja completamente cozido e os sabores estejam bem incorporados, cerca de mais 5 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
Polvilhe com salsa fresca picada.
Sirva imediatamente, acompanhado de fatias de limão, se desejar.