Focaccia alla messinese
Da non confondere con la pizza classica, la focaccia messinese è una cosa a parte, si distingue per il suo sapore accattivante che è il risultato quasi scientifico dell’unione di alcuni ingredienti tipici quali il pecorino siciliano al pepe nero, la scarola riccia fresca e il vero pomodoro di Pachino.
Se capitate nella bella città di Messina, datevi da fare a scoprire i posti storici dove ancora è possibile gustare tale prelibatezza.
Focaccia alla messinese
Da non confondere con la pizza classica, la focaccia messinese è una cosa a parte, si distingue per il suo sapore accattivante che è il risultato quasi scientifico dell’unione di alcuni ingredienti tipici quali il pecorino siciliano al pepe nero, la scarola riccia fresca e il vero pomodoro di Pachino.
Se capitate nella bella città di Messina, datevi da fare a scoprire i posti storici dove ancora è possibile gustare tale prelibatezza.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
– in una terrina capiente, mettete l’acqua tiepida e aggiungete il lievito sbriciolato. Fate sciogliere bene il lievito e poi aggiungete lo zucchero e due cucchiai di olio.
- 2
A questo punto incorporate piano piano la farina e un cucchiaino raso di sale. Amalgamate il composto man mano che aggiungete la farina e cercate di ottenere un impasto plastico. Non aggiungete mai più acqua, ma solo farina fino a quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà facilmente dalle pareti della terrina.
- 3
Fatene un panetto e lasciatelo a lievitare per due ore dentro la terrina stessa che coprirete con un canovaccio. Dopo la prima lievitazione, riponente nel frigo l’impasto dopo averlo chiuso in un recipiente ermetico.
- 4
Trascorse 20 ore circa, togliete l’impasto dal frigo e rimaneggiatelo facendogli eventualmente incorporare qualche velo di farina se necessario. Fate riposare l’impasto in luogo tiepido per almeno un ora.
- 5
Assemblaggio della focaccia : – Lavate, asciugate e tagliate a fettine i pomodorini, conditeli con olio, sale e abbondante pepe nero. Dopo aver lavato ed asciugato molto bene la scarola, tagliatela a piccoli pezzi e conditela con olio e pepe.
- 6
– Stendete la pasta lievitata fino a raggiungere le dimensioni utili per coprire tutto il fondo della teglia che utilizzerete per la cottura. Adagiate la pasta all’interno della teglia che avrete precedentemente unto con un po di olio. Continuate a stendere la pasta in modo che possa disporsi al meglio dentro il recipiente di cottura stesso. Lasciate riposare la focaccia ancora per 30 minuti.
- 7
Distribuite sulla focaccia dei pezzetti di filetti d’acciuga e una parte dei pomodori già preparati precedentemente. Cuocete nel forno in modalità statica e al massimo della temperatura (circa 220°) per 6 o 7 minuti.
- 8
Tirate fuori dal forno la focaccia e a questo punto aggiungete i pomodorini rimasti, il formaggio e la scarola quindi rinfornate e proseguite la cottura fino a quando la focaccia non avrà raggiunto il giusto grado di doratura e un aspetto croccante sui bordi.
- 9
A cottura ultimata aggiungete una generosa spolverata di pene nero macinato al momento.
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