Mettere a bollire le patate con la buccia,una volta cotte, (infilare uno stecchino, se entra facilmente sono cotte) scolarle, sbucciarle e metterle a raffreddare. Questa operazione se e' possibile, farlo la sera prima, in modo tale da far asciugare bene le patate.

A parte sbattere le uova intere, salare e pepare.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute ed aggiustare di sale e pepe.

Adesso prepariamo i crocchè, prelevare un pugno di impasto e nel palmo della mano formare un incavo dove andremo a mettere la mozzarella tagliata a listarella, (la mozzarella deve essere messa il giorno prima in un recipiente in frigo, in modo tale da perdere il siero in eccesso), aiutandosi con l'altra mano chiudere il composto formando un cilindro lungo circa un dito.

Preparate due scodelle, in una verserete del pane grattugiato e nell'altra l'albume sbattuto, passare i crocchè prima nell'albume e poi nel pane grattugiato, questa operazione deve essere fatta con molta accortezza, assicurandosi che il crocche' sia completamente impanato.una volta preparati tutti i crocche' passiamo alla frittura.

Mettere sul fuoco una capiente pentola, non deve essere alta, ma larga, dove verserete abbondante l'olio, una volta arrivato a temperatura, immergere i crocche' pochi alla volta e molto delicatamente, basteranno pochi minuti fino a che non diventeranno belli dorati.Metterli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, servirli caldissimi...