鶏ハム
常備しておくと便利な1品です。時間はかかるが手間かけず。
このレシピの生い立ち
以前テレビで見たものを参考にして、自分なりに覚えやすい分量にしました。
鶏ハム
常備しておくと便利な1品です。時間はかかるが手間かけず。
このレシピの生い立ち
以前テレビで見たものを参考にして、自分なりに覚えやすい分量にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
（今回は鶏むね２枚作りました）
鶏むね肉は平らに開いて、裏表フォークでむらなく刺しておく -
- 2
調味料★を全部合わせて混ぜておく
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- 3
鶏むね肉の表裏に２をまんべんなく擦り込む
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- 4
ジップロックに入れて冷蔵庫で１～２日放置する（香りづけに月桂樹の葉を入れてみました）
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- 5
キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。隅まで丁寧に拭き取ること
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- 6
ラップで棒状にする。均一の棒状になるように左右はキャンディ包みの要領で、しっかりと形成する
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- 7
６で形成したのが崩れないように、もう一度ラップに包み、ほどけないように輪ゴムやタコ糸で縛る（私は輪ゴム）
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- 8
ヨーグルトメーカーに入れ、沸騰したお湯を入れる（しっかりと浸かるくらい）
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- 9
麹醗酵の温度にセットして１～２時間放置（我が家は６０度設定しかできない）ハムの太さによって１時間で良い場合もある
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- 10
今回はハム太さが５センチ以上で太目だったので設定２時間にしたが、４センチ程度なら１時間で良い
- 11
時間がたったら、冷めるまでそのまま放置
- 12
お湯が冷めたら、ラップは外しペーパーで水分を取り、好きな厚さに切る
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- 13
切って盛り付けて完成
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- 14
今回はニラ醤油漬けを掛けてみました（ニラのみじん切りに醤油、みりん、酒、生姜、ゴマ入れたもの）
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- 15
ヨーグルトメーカーを使わない場合は、大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かし、グラグラ沸騰してるところに7を入れる。
- 16
鶏肉が浮かないように、皿など重しになるような工夫をする。中火くらいにする。温度が下がるので、そのまま沸騰するまで待つ。
- 17
沸騰したら弱火で1分加熱。火を止めて、蓋をして、そのまま冷めるまで放置。あとの流れは同じ。
- 18
出来上がった鶏ハムをブロックごと、チャーシューのタレに漬け込んでも美味しい
コツ・ポイント
低温調理することで、パサパサにならず、しっとりした鶏ハムになる。
キレイに丸くすると見た目も美しい
つくれぽ
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