■塩麹～減塩バージョン基本のレシピ■
nanacode @cook_40044977
流行に乗って？？塩麹を作ってみました！他のレシピに多くみられる配合よりも塩分控えめ。私のお気に入りの配合です！
このレシピの生い立ち
ラジオ番組【サンデーズ・ブランチ】のコーナー【ななえ’ｓクックブック】で放送したレシピです。ブランチメニューにピッタリな１品を毎週お届けしています！http://sb2010.exblog.jp/
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流行に乗って？？塩麹を作ってみました！他のレシピに多くみられる配合よりも塩分控えめ。私のお気に入りの配合です！
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アプリでひらく作り方
- 1
麹はざっとほぐしておく。袋から出さず、袋のまま揉むとよいです。
- 2
１と塩、水をミキサーに入れてガーッと混ぜる。コメの粒がなくなって滑らかな状態になったら完成！
- 3
保存容器などに入れて、冷蔵庫で保存してください。雑菌が入らないように気をつければ、半年は持ちます！
- 4
冷蔵で１週間ぐらいすると味がマイルドになってきます。甘みが出てきたら使用できますよ♪
- 5
ちなみに塩４０ｇでも試してみました。美味しかったですがもう少し塩味があってもよいかな、という感じでした。参考まで！
コツ・ポイント
ミキサーにかけるのがポイント。こうすることで熟成が早まる・・・気がします（笑）滑らかな状態なので使い勝手もよいですよ。作って１週間～１０日ぐらいから甘みも出てきて、よい塩加減になります。若干塩分控えめなので、塩の量はお好みでどうぞ。
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