Cuci bersih Cabai dan bumbu rempah kering. Agar tidak ada debu atau kotoran yang menempel. Cukup cuci dengan air mengalir, jangan direndam. Lalu tiriskan

Choper cabai segar (cabar besar, cabai kecil) dan bawang putih, bawang merah.

Blender halus cabai kering. Karena jika menggunakan choper hasilnya akan agak kasar. Tapi jika hanya punya choper atau blender, kedua nya bisa. Kemudian sisihkan.

Panaskan minyak sayur dalam api sangat kecil sekali. Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah di bersihkan dan dipotong 4 kedalam minyak sayur.

Ketika bawang bombay sudah mulai kecoklatan, angkat dan sisihkan. Masih dengan api kecil yang sama, masukkan bumbu rempah kering (kayu manis, ketumbar bunga lawang/pekak), Jahe geprek. Biarkan sampai mengeluarkan aroma sedap.

Jika menggunakan ketumbar bubuk, dimasukkan bersamaan cabai kering nanti.

Angkat dan sisihkan bahan kering karena jika tidak akan mengeluarkan aroma gosong jika kelamaan. Dan hasil akhirnya akan menyisakan minyak yang beraroma rempah saja.

Masukkan cabai segar kedalam minyak berbumbu. Masak hingga matang, jangan sampai gosong.

Masukkan minyak wijen, cabai kering, boncabe, lada bubuk, garam, gula, penyedap secukupnya, bawang putih bubuk, jika menggunakan ketumbar bubuk bisa dimasukkan bersamaan.

Masak di api kecil selama 10-15 menit. Kemudian istirahatkan selama 10 menit sampai uap panas hilang. Masukkan biji wijen jika suka, jika tidak juga tidak apa apa

Ditahap ini chili oil sudah selesai. Tapi kalau saya suka chili oil yang teksturnya kering walau akan sedikit berbau sangit/gosong.

Masak kembali dengan api sedang selama 5-6 menit sambil diaduk aduk agar kering merata.

Chili oil sudah siap dihidangkan dengan dimsum, atau masakan lainnya. Di makan bersama ayam hainan, salad, atau untuk campuran mie juga enak.