মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে নিয়ে হলুদ, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোল মরিচের গুঁড়ো, লবণ, দুই চামচ টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মসলা ফোড়নে দিয়ে দেব। তারপরে দেবো পেঁয়াজ কুচি।

তাতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

এখন মাংস এর সাথে কাঁচা মরিচ বাটা, পোস্ত দানা, কিসমিস(optional), জয়েত্রি, জায়ফল বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে মাংস খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

লক্ষ্য রাখতে হবে কষার সময় মাংস কড়াইতে যেন ধরে না যায়, সে ক্ষেত্রে পানি মিশিয়ে নিতে হবে।

মাংস থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে বুঝতে হবে কষা হয়ে গেছে।

কষা যখন প্রায় শেষের দিকে তখন ভেজে রাখা আলু মিশিয়ে নিতে পারেন।

কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে নামিয়ে ফেলুন।

নামানোর আগে ভেজে রাখা জিরা বা cha চামচ ঘি স্বাদমত মিশিয়ে নিতে পারেন।

কিসমিস optional, অনেকে চিনি ব্যবহার করে থাকেন।