Preparar o Recheio:

Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o tomate e cozinhe até amolecer.
Acrescente o frango desfiado e misture bem.
Adicione o caldo de galinha, a salsa picada, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos até que o recheio fique bem seco. Reserve.

Preparar a Massa:

Numa panela, aqueça o caldo de galinha juntamente com a manteiga e uma pitada de sal.
Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se desprenda do fundo da panela.
Cozinhe a massa por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, para que fique bem cozida. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Com as mãos untadas com um pouco de óleo ou manteiga, pegue uma porção de massa (aproximadamente do tamanho de uma noz).
Abra a massa na palma da mão, coloque uma colher de chá de recheio no centro, e feche a massa formando uma coxinha (com o formato de uma lágrima ou pera).
Repita o processo até usar toda a massa e recheio.