ご飯が炊けたら20分蒸らして、寿司桶に入れて❷の寿司酢を入れて混ぜる。

ご飯を縦に切るように混ぜる。水分がかなり多いように見えますが、混ぜていくうちに馴染みます。

酢飯の冷まし方のアイデアですが、巻き簀を写真のように桶に乗せて、ハンディファンを乗せて冷ますととても早く冷めます。