【白砂糖不使用】関西の酢飯
ありん。 @cook_40263834
関西の酢飯は関東と違って甘めですが、その分、お砂糖の量が驚きの量です。けど、やっぱり甘めが好きな大阪人なので、メイプルシュガーで作りました。色は少し茶色いシャリになりますが、コクがあって甘めでお魚にとっても合います。関西の味が好きならおすすめです！
【白砂糖不使用】関西の酢飯
関西の酢飯は関東と違って甘めですが、その分、お砂糖の量が驚きの量です。けど、やっぱり甘めが好きな大阪人なので、メイプルシュガーで作りました。色は少し茶色いシャリになりますが、コクがあって甘めでお魚にとっても合います。関西の味が好きならおすすめです！
作り方
- 1
お米を洗い、２合分の水と酒、だし昆布を入れて30分浸す。（冬は1時間）。炊く前に氷を4つほど入れて炊く。
- 2
寿司酢を作る。△の材料を小鍋に入れて火にかけて沸騰したら20秒ほどそのまま沸騰させて酢のツーンとするのを少し飛ばします、
- 3
ご飯が炊けたら20分蒸らして、寿司桶に入れて❷の寿司酢を入れて混ぜる。
-
- 4
ご飯を縦に切るように混ぜる。水分がかなり多いように見えますが、混ぜていくうちに馴染みます。
-
- 5
酢飯の冷まし方のアイデアですが、巻き簀を写真のように桶に乗せて、ハンディファンを乗せて冷ますととても早く冷めます。
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- 6
何度か混ぜ返して完全に冷めたら出来上がり！
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関西板前寿司店の、本格的な酢飯の味です。米にしっかり味がついた、ばらけすぎなくて握りでも巻きでも扱いやすい酢飯です。
ぽんkochi -
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