バターは常温に戻して柔らかくして、ゴムベラで練ってポマード状態にする。その後、砂糖と塩を加えてしっかり混ぜる。

卵黄はそのまま、溶き卵は2回に分けてその都度混ぜて入れます。しっかり混ざれば牛乳を入れてしっかり混ぜます。

混ざったら薄力粉を入れて、捏ねないようにしながらヘラやスケッパーで粗方一塊になるまで切るように混ぜる

混ざったらシートを敷いたテーブルに打ち粉をしてから生地を乗せて、生地を半分に切って重ねて上から押すようにして纏める

粉も見えずなめらかな均一な生地になったら+3回程同じようにしては、丸く成形しラップをして1時間〜一晩程生地を休める

冷蔵庫から出した生地は硬いので、少し外に出して柔らかくしておくか、数回再び折り纏めて柔らかくします。

生地をめん棒で型の底面より一回り程大きくなるまで、伸ばす角度を変えつつ円状に伸ばしていきます

型の横まで被せられる大きさになれば、油を薄く塗って粉でコーティングした型に優しく丁寧に生地を被せます

はみ出た生地を少し手で持ち上げながら、底の隅に密着させるように隅と側面を優しく型に押さえていきます

ナイフなどで余った生地を切り落として、破れや薄い所に必要そうならば付け足して馴染ませてあげます。

問題なければ、フォークで底面に穴を開けるピケを全体的にして、その上にクッキングシートとタルトストーンを乗せます

180度に予熱したオーブンで15分、タルトストーンを外して10分焼いた後、網の上に型のまま乗せて冷まします

冷ましている間に、柔らかくしたバターに砂糖を加えて混ぜ合わせ、溶き卵を分離しないよう少しずつ加えて混ぜます。

その後アーモンドプードルとココアパウダーをふるい入れて、ヘラで混ぜ合わせます、粗方冷めたタルト台に平らに敷きます

再び180度に予熱したオーブンで15分〜20分程度焼きます。焼けたら網に乗せて冷まします。

タルト台が冷めたら、鍋に生クリーム、バター、水あめを加えて火にかけて弱火で煮立たせます。

チョコレートを入れたボウルに熱い生クリームを一気にいれて、ヘラで真ん中だけを小さく円を描く様に動かすように混ぜます

チョコと生クリームが合わさっていくので全体的に合わさったら縁の方に残った生クリームもこそぎ空気を入れない様に混ぜます。

ガナッシュが出来上がれば、タルト台に全て流し入れて粗熱を取り、冷蔵庫で2〜3時間冷やして、お好みに切り分けて完成です。

残った生地は、クッキーにして一緒に焼いても良いですし、タルトの厚み足しでも◎私は細かくしてクランブル擬きにしました。