Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec 95 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation avec une maryse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés.

Mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir un mélange homogène.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque silicone et enfourner 9 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
Recouvrir le biscuit de papier sulfurisé et d'une plaque et retourner le biscuit.
Retirer le papier sulfurisé ou la plaque silicone.

Rouler le biscuit dans du papier sulfurisé et réserver.

Couper les chocolats en morceaux et verser dans un saladier.

Faire chauffer la crème et la verser sur les chocolats.
Mélanger jusqu'à ce que les chocolats soient entièrement fondus.

Verser dans un plat rectangulaire ou une plaque et placer 2 heures au réfrigérateur.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la détendre.

Dérouler le biscuit et étaler la ganache dessus sur 1-2 cm d'épaisseur (réserver le reste de la ganache pour la finition).

Rouler le biscuit et couper les deux extrémités pour avoir des bords propres.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.