সবার প্রথমে টুকরো করা পিঁয়াজকলি, কোচানো ধনেপাতা,১ টি টমেটো,৪ টি কাঁচালঙ্কা ও ১/২ চামচ কালো জিরে, একসাথে সামান্য একটু জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। কিন্তু খেলায় রাখতে হবে, কালো জিরে যেন বেশি না হয় তাহলে কিন্তু তিতকুটে হবে।

খুব সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ইলিশ মাছ গুলো মেখে নিতে হবে।
এবার একটি গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে, কড়াই গরম করে সরষের তেল দিয়ে, খুব ভালো করে গরম হলে, ইলিশ মাছ গুলি হাই ফ্লেমে ২ মিনিট করে, দুপিট ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার ঐ তেলের মধ্যে ১/২ চামচ কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে, পিঁয়াজকলি র পেস্ট ঢেলে দিতে হবে। ভালো করে নেড়েচেড়ে ১/২ কাপ জল ঢেলে ফুটতে দিতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে, পরিমাণ মতো নুন ও ১ চামচ চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে, ভেজে রাখা ইলিশ মাছ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।গ্যাসের ফ্লেম লো টু মিডিয়ামের মধ্যে রাখতে হবে।৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে মাছ গুলি উল্টে দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। এবার ঢাকা খুলে গামাখা পর্যায়ে চলে এলে, নুন মিষ্টি চেক করে,গ্যাস ওভেন নিভিয়ে দিতে হবে।

এবার গরম গরম ভাতের সাথে মনের মতো সাজিয়ে এই অপূর্ব স্বাদের পিঁয়াজকলি ইলিশ পরিবেশন করতে হবে। আমি সাজানোর জন্য কিছু পিঁয়াজকলি ও ধনেপাতা ব্যবহার করেছি।