さやえんどうは筋を取り、軽く塩を入れた熱湯で1分程度茹で、冷水で冷ます。
カットレタス、さやえんどう、玉ねぎス

ゆで卵を作り、殻をむいて白身と黄身を分けて、白身は細かくクラッシュする。黄身はフォークで軽くほぐす。

ドレッシングはオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょう、マスタードを入れてよく混ぜる。

野菜を盛った皿に、クラッシュしたゆで卵の白身、次に黄身をトッピングしてミモザ風に仕上げ、ドレッシングをかける。