豆腐は2㎝角に切り、塩少々を加えた湯で温めるくらい軽く茹でます。一煮立ちする前に火を止め、炒める前に軽く水気を切ります。

ネギとニンニクはみじん切りにします。

ニンニク、甜麵醬、豆板醤、粉唐辛子をボウルに合わせておきます。甜麵醬豆板醤が堅ければ、サラダ油を適宜加えて調節します。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにじっくり炒めます。

油が澄むまでひき肉を炒めたら、一度火を止め、合わせ調味料を焦がさないように加えます。

⑤を中火で焦がさないように混ぜながら炒めます。分離した油が透き通った赤になったら、スープをひたひたに加え、弱火にします。

⑥が沸々と沸いたら、①の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒、醤油、塩、胡椒とネギを加えます。

弱火にし、水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜます。

とろみが決まったら強火にし、水溶き片栗粉にしっかりと火を通します。

サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛って完成です。お好みでラー油を適宜加えてもおいしいです。