肉をパックから出し、キッチンペーパーで表面の水分をとる

肉をバットや皿に入れ、ラップをせずに冷蔵庫に入れてドライエイジングする

※今回は時間がなかったので2時間しかやってないのですが、余裕があるなら6時間以上やった方がいいです

※夏場は常温に戻す時傷みやすいので気をつけてね。涼しい部屋でやりましょう

※ 出てきた水分に旨み成分が含まれているのでなるべく自然乾燥で肉に戻そう。あまりにびしょびしょだったら軽く拭いてね

フライパンにサラダ油をひいて、煙が立つくらいまで強火で加熱。1面8秒ずつ焼いてメイラード反応を起こす

※テフロン加工のフライパンは熱が冷めやすいので、1面焼いたら一度肉を引き上げて、フライパンを再度温めてから焼こうね

65-66度くらいのお湯を炊飯器に入れて、肉を沈める。保温機能を使って60分保温

※肉の厚みによって時間を加減してね。今回は肉の厚みが3cmくらいあったので60分にしました

完成。すぐに食べられるけど、冷蔵庫で冷やすと味が落ち着きます

わさびを乗せて食べても、サンドイッチにしてもうまし