作り方
- 1
カレイは皮面に軽く切れ目を入れる。鍋に水を入れて、沸騰したら火を止める。すぐにかれいを入れサッと通す。(霜降り)
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- 2
水を入れたボウルに①のカレイを入れて。ぬめりや臭みを取る。
- 3
小さめのフライパンに(a)とカレイを入れてから中火にする。
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- 4
沸騰したらアルミホイルの落し蓋をして、蓋の周囲がふつふつと煮たってくる位の火加減をキープさせながら8分煮る。
-
- 5
蓋をとり、強火にして、フライパンを揺すったりしながら2分ほど煮る。
- 6
たまり醤油を使うことで照りがつき、味もしっかりつきます。無ければ濃口醤油でOK。
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- 7
煮付けなどの時の砂糖は【黒糖】を使うことで、コクとうまみがアップします
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コツ・ポイント
◯カレイ→他の白身魚◯たまり醤油が無ければ濃口醤油でもOK◯煮付けは時間を置くことで、より味が染み込んで美味しくなります◯霜降りをすることで臭みが軽減され、味も染み込みやすくなります◯冷たい(a)と煮ることで味が染み込みやすくなります
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barimawa -
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