加島屋の「さけ茶漬」風 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
しっとり、上品、美味しい加島屋の「鮭茶漬け」を低温調理で再現。保存不可、その日に消費してください。塩分濃度計算が少しややこしいですが、白だしのボトルラベルを確認して、サーモンに対して３％の塩分濃度になるよう白だし量を計算してください。 味のポイントは白だしの量と焼酎大さじ2だけです。低温調理で本当にしっとり仕上がりますが、保存できないので、作った日に食べきってください。
加島屋の「さけ茶漬」風 低温調理
しっとり、上品、美味しい加島屋の「鮭茶漬け」を低温調理で再現。保存不可、その日に消費してください。塩分濃度計算が少しややこしいですが、白だしのボトルラベルを確認して、サーモンに対して３％の塩分濃度になるよう白だし量を計算してください。 味のポイントは白だしの量と焼酎大さじ2だけです。低温調理で本当にしっとり仕上がりますが、保存できないので、作った日に食べきってください。
アプリでひらく作り方
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①サーモンの３％塩分量を求める 117x0.03=3.5g
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- 2
②白だしの量を計算する。白だし塩分量が11.2g/100mlなので、3.5/0.112=32ml
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- 3
耐熱ポリ袋にサーモン、白だし、焼酎を入れ、脱気して冷蔵庫で一晩漬けこむ。
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- 4
翌日、漬けダレとサーモンを分けて、耐熱ポリ袋に入れる。 漬けダレはひと煮立ちしておく。
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- 5
低温調理器をセットして52℃で20分低温調理する。（芯温50℃）
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- 6
低温調理が完了したら、氷水で急冷する。
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- 7
ボウルの中でサーモンを軽くほぐす。 ひと煮立ちした漬けダレで水分調整する。
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- 8
炊き立てのご飯に刻んだ大葉敷いて、「さけ茶漬」を盛り付ける。
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コツ・ポイント
①白だし量の計算 ②麦焼酎大さじ2 ③低温調理：水温52℃、時間20分（サーモンの厚み2センチ）重要：必ずお刺身用サーモンを使ってください。
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