米は洗って30〜60分吸水し、ざるで水を切る。

サフランを牛乳大さじ1に10分ほど浸す。

鍋に油を熱し、クミン・ローリエ・シナモンなどを弱火で炒める。

玉ねぎを加え、中火できつね色になるまで炒める。

にんにく・生姜を加え、香りが出たらトマト缶を加え、水分を飛ばす。

鶏むね肉・にんじん・ナス・きのこを加え、さっと炒める。

スパイス類と塩を加えて炒め、ヨーグルトを加えて2〜3分煮る。

火を止め、具材の上に水を切った米を平らに重ねる。

水100mlとサフラン牛乳を全体にまわしかける。

蓋をしてごく弱火で15〜18分炊き、火を止めて10分蒸らす。

底から大きくすくって全体をざっくり混ぜる。お好みでパクチーやレモンを添える。