豆腐は1.5cmくらいの角切り。ブナシメジは石づきを落とし、ほぐす。

ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切り。かいわれ菜は根を落とし、半分の長さに切る。

鍋に水とめんつゆを入れ、火に掛ける。沸騰したら、豆腐とブナシメジを加え、3分くらい煮る。

ミョウガとかいわれ菜を加え、ひと煮立ち。火を止めて、鍋ごと氷水に浸けて冷やす。