我が家の料理の強い味方❣ 醤油麹
簡単で美味しい発酵調味料。必ず冷蔵庫に常備しています。
魚、肉、野菜、何でも醤油麹を入れれば、味が整います。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶を熱湯消毒しておきます。
- 2
麹を瓶に入れます。
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- 3
麹がひたひたにかぶるくらい醤油を加えます。麹が醤油を吸うので、麹の上の方が醤油から出ないよう気をつけます。
- 4
毎日一回、細長いスプーンで、下から全体に混ぜ合わせます。
- 5
常に麹が醤油にひたひたに浸かるように醤油を差します。
- 6
麹を親指と薬指でつぶしてみて、つぶれたら完成。冷蔵庫で保存します。
-
- 7
夏場は、４～５日で、冬は2週間くらいで完成します。完成の目安は、親指と薬指で麹が潰れること。
- 8
醤油麹にブリを30分ほどつけてから焼きます。
-
- 9
焼けたブリ。
魚を漬け焼きにしたり、肉や野菜炒めの調味料として、使います。 -
コツ・ポイント
麹が醤油を吸って、上の方が渇きそうだったから、小さい瓶に少し分けて醤油麹を作りました。
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