松茸と鶏ももローストの香り立つサラダ
油の絡んだ濃厚な味わいありつつ、さっぱりと食べれるサラダです。
お酒のお供にも最適！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉に塩をまんべんなく振り、冷蔵庫で30分ほど置いて脱水する。
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- 2
松茸は水で洗い、土を落とした後、根元固い部分を切って手で割き、ニンニクは潰す。
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- 3
フライパンにオリーブオイル（分量外）とニンニクを入れ、弱火で香りを出す。きつね色になったら取り出す。
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- 4
鶏肉を皮目から焼く。弱火で10分目安。裏面を5分程度弱火で火を入れる。
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- 5
松茸に軽く塩を振り、時折混ぜながら火を入れる。5分目安。
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- 6
ルッコラ、クレソン、刻んだオリーブ、EVO、レモン汁、はちみつ、塩、黒胡椒をボウルで混ぜる。
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- 7
松茸に油が馴染んで火が入ったら、皿に盛ったサラダにのせていく。
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- 8
鶏肉の皮面を最後に中火でパリパリっと仕上げる。
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- 9
鶏肉をカットして皿に盛り、酢橘を添えて完成。
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コツ・ポイント
鶏もも肉は脱水することで旨味が凝縮され、ジューシーに仕上がります。
また、鶏肉は水分量が多く、火が入りにくいので、弱火で時間をかけて火入れしていくと中がふっくらと仕上がります。
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